Earl Grey (Эрл Грей) — один из самых известных ароматизированных чаёв в мире. Его отличительной чертой является добавление натурального масла бергамота, которое придаёт напитку узнаваемый свежий цитрусовый аромат с лёгкими цветочными и пряными оттенками. В классическом варианте Earl Grey готовят на основе чёрного чая, однако сегодня существуют версии на основе зелёного, белого, улуна и даже ройбуша. Благодаря своему необычному вкусу этот чай стал символом британской чайной культуры, хотя его происхождение связано с несколькими историческими легендами.
История появления Earl Grey
Точное происхождение чая Earl Grey до сих пор остаётся предметом споров. Существует несколько популярных версий его появления.
Наиболее известная легенда связывает напиток с британским премьер-министром Чарльзом Греем, вторым графом Греем (Charles Grey, 2nd Earl Grey), занимавшим этот пост в 1830–1834 годах. Согласно преданию, китайский мастер подарил ему необычный чай, ароматизированный бергамотом, в знак благодарности за спасение жизни сына. Однако историки считают эту версию происхождения чая, маловероятной, поскольку граф Грей никогда не посещал Китай.
Вероятнее всего, чай Earl Grey появился в первой половине XIX века в Великобритании. В тот период чайные компании активно экспериментировали с ароматизацией импортного чёрного чая, с целью улучшить его вкус и сделать его более стабильным по качеству. Одним из популярных решений стало добавление эфирного масла бергамота. Бергамот придавал чаю свежий цитрусовый аромат и помогал сгладить различия между партиями сырья, поступавшего из Китая и позже из Индии
К началу XX века Earl Grey прочно закрепился как классический британский чай и ассоциировался с утончённым вкусом и аристократической культурой чаепития.
В XX веке чай распространился по всему миру. Особенно популярным он стал в Северной Америке, где появились новые вариации — на основе зелёного, белого чая и даже травяных смесей.
Несмотря на разнообразие, классический вариант на основе чёрного чая с бергамотом остаётся самым известным и узнаваемым.
Почему чай называется Earl Grey
Название переводится как «Граф Грей».
- Earl — британский дворянский титул, соответствующий графу.
- Grey — фамилия семьи Грей.
Таким образом, название буквально означает «чай графа Грея».
Что такое бергамот
Главный ингредиент Earl Grey — эфирное масло бергамота.
Бергамот — это цитрусовое дерево (Citrus bergamia), плоды которого напоминают небольшой лимон или зелёный апельсин. Самые большие плантации расположены на юге Италии, особенно в регионе Калабрия, где выращивается большая часть мирового урожая.
Для ароматизации используют не мякоть, а эфирное масло, получаемое из кожуры плодов.
Именно оно придаёт чаю: свежий цитрусовый аромат, лёгкие цветочные оттенки, едва заметную горчинку и освежающее послевкусие.
Из какого чая делают Earl Grey
Традиционно основой служит смесь нескольких сортов чёрного чая.
Чаще всего используют:
- китайский чай;
- цейлонский чай;
- индийский чай (Ассам);
- кенийский чай.
Разные производители создают собственные купажи, поэтому вкус Earl Grey может заметно отличаться.
Разновидности Earl Grey
Со временем появилось множество вариантов этого знаменитого чая.
- Classic Earl Grey. Классический вариант — чёрный чай с натуральным маслом бергамота. Именно его считают эталоном.
- Lady Grey. Более мягкая версия. Кроме бергамота, содержит: цедру лимона и цедру апельсина. Вкус получается более лёгким и фруктовым.
- French Earl Grey. В состав дополнительно входят лепестки цветов:василька, календулы, розы, лаванды. Такой чай отличается более сложным ароматом.
- Green Earl Grey. Изготавливается на основе зелёного чая.Напиток обладает меньшей терпкостью и более выраженными травянистыми нотами.
- White Earl Grey. Основой служит белый чай. Это один из самых деликатных вариантов с лёгким цветочным вкусом.
- Rooibos Earl Grey. Не содержит чайного листа вообще. Вместо него используют южноафриканский ройбуш, который также ароматизируют бергамотом.
Содержание кофеина
Количество кофеина зависит прежде всего от чайной основы.
В среднем чашка Earl Grey содержит:
- 30–70 мг кофеина при использовании чёрного чая;
- 20–45 мг — если напиток приготовлен на основе зелёного чая;
- менее 15 мг — в белом Earl Grey.
Версия на основе ройбуша кофеина не содержит.
Польза чая Earl Grey
При умеренном употреблении Earl Grey может стать частью здорового рациона. Чай содержит природные антиоксиданты — полифенолы и флавоноиды, которые помогают защищать клетки организма от окислительного стресса.
К возможным преимуществам также относят:
- мягкий тонизирующий эффект;
- улучшение концентрации внимания;
- приятный бодрящий аромат;
- поддержание водного баланса;
- низкую калорийность без добавления сахара.
Следует учитывать, что эфирное масло бергамота у некоторых людей может вызывать индивидуальную непереносимость, поэтому при появлении неприятных ощущений употребление чая лучше прекратить.
Как правильно заваривать Earl Grey
Эрл Грей довольно прост в приготовлении и заваривается точно также, как и любой другой чёрный чай.
Для приготовления чая Эрл Грей Вам понадобиться, чайник, 2-3 ложки готовой смеси, на сегодняшний день купить её можно практически в любом магазине, где продаются чаи. И последний пункт, необходимый для приготовления чая Эрл Грей — это фильтрованная вода, не стоит использовать обычную воду из-под крана так как в ней могут быть примеси, которые в последствии повлияют на вкус чая и уж тем более не стоит использовать горячую воду из-под крана.
И так перейдём к приготовлению:
- Первым делом необходимо определится с количеством чайных листьев, если вы планируете приготовить только одну порцию, то вам вполне хватит щепотки чайных листьев, а если же речь идёт о стандартном заварочном чайнике, то мы рекомендуем 2-3 стандартные чайные ложки, в таком случае ваш чай получится не слишком крепким и не слишком слабым.
- Вода. Как мы уже писали выше, для заваривания чёрного чая, как и любого другого, необходимо использовать только фильтрованную воду. Иногда можно заметить, что в ресторанах или кафе используют бутилированную, но зачастую такая вода по непонятной нам причине имеет весьма ощутимый привкус, который очень сильно влияет на вкус чая.
- Температура воды. Чёрный чай заваривается водой, температура которой равна примерно 95 градус. Как добиться этого, если ваш чайник не имеет шкалы измерения температуры? Очень просто. Вскипятите воду откройте крышку чайника и дайте воде постоять 15-30 секунд, за это время вода остынет до температуры в 90-95 градусов, после чего залейте ей чайные листья.
- Время приготовления. 4-5 минут, именно столько времени необходимо чайным листья, чтобы полностью передать весь свой аромат и вкус воде.
- Последний пункт, для тех, кто не любит чаинки. Если вы один из них, то просто процедите ваш чай либо используйте ситечко, когда будете наливать заварку в кружку.
Одна из распространённых ошибок приготовления чая Эрл Грей – это увеличение продолжительности заваривания с целью получению более крепкого напитка. В результате чай становится не крепким, а горьким. Если вы хотите, чтобы ваш чай был более насыщенным, просто положите больше чайных листьев, а не растягивайте время заваривания.
Интересные факты
- Earl Grey считается самым известным ароматизированным чаем в мире.
- Бергамот практически не употребляют в пищу в свежем виде — основную ценность представляет его ароматное эфирное масло.
- Во многих странах Earl Grey используют не только как напиток, но и как ингредиент для десертов, мороженого, шоколада и выпечки.
- Некоторые современные производители применяют искусственные ароматизаторы вместо натурального масла бергамота, поэтому вкус разных марок может существенно различаться.
Earl Grey — это классический чай с многовековой историей, который сочетает насыщенный вкус качественного чайного листа с освежающим ароматом бергамота. Благодаря разнообразию современных вариаций каждый любитель чая может найти версию по своему вкусу — от традиционного чёрного Earl Grey до нежного белого или зелёного. Именно универсальность, узнаваемый аромат и богатая история сделали этот напиток одним из самых популярных чаёв в мире.
