Когда речь заходит о кофе, большинство людей представляет ароматные обжаренные зерна, из которых готовят эспрессо, капучино или латте. Однако задолго до обжарки кофейные зерна имеют совсем другой вид — они светло-зеленые и практически лишены привычного кофейного аромата. Именно такой продукт и называется зеленым кофе.
За последние годы интерес к зеленому кофе значительно вырос. Его используют не только как сырье для последующей обжарки, но и как самостоятельный напиток, а также в составе биологически активных добавок. Популярность продукта связана с высоким содержанием природных антиоксидантов, прежде всего хлорогеновой кислоты, которая частично разрушается во время термической обработки.
В этой статье подробно рассмотрим, что представляет собой зеленый кофе, как его получают, какими свойствами он обладает, действительно ли он полезен для здоровья и как правильно его употреблять.
Что такое зеленый кофе
Зеленый кофе — это кофейные зерна, прошедшие сбор, очистку и сушку, но не подвергшиеся обжарке. После удаления мякоти кофейной ягоды зерно приобретает характерный зеленовато-серый оттенок и сохраняет практически весь первоначальный химический состав.
Именно отсутствие обжарки отличает зеленый кофе от привычного всем продукта. В процессе нагревания происходят сложные химические реакции, формирующие насыщенный вкус, аромат и темный цвет. В сыром зерне эти изменения еще не происходят.
На сегодняшний день, на мировом рынке наиболее распространены два вида кофе:
- Арабика (Coffea arabica) — отличается мягким вкусом и богатым ароматическим профилем;
- Робуста (Coffea canephora) — содержит больше кофеина, обладает более насыщенной горчинкой и высокой устойчивостью к заболеваниям растений.
Как получают зеленый кофе
Путь кофейного зерна начинается задолго до попадания на производство.
🌱 Выращивание
Кофейные деревья произрастают преимущественно в тропических странах так называемого «кофейного пояса». Для получения качественного урожая необходимы:
- теплый климат;
- стабильное количество осадков;
- плодородные почвы;
- отсутствие сильных морозов;
- достаточная высота над уровнем моря (особенно для арабики).
Первые плоды дерево приносит обычно через 3–5 лет после посадки.
🌱 Сбор урожая
Созревшие кофейные ягоды собирают двумя способами.
- Ручной сбор. Работники снимают только полностью зрелые ягоды. Такой метод считается наиболее качественным и применяется при производстве премиального кофе.
- Механический или сплошной сбор. С ветвей снимаются все плоды одновременно. Это позволяет ускорить процесс, однако качество сырья может быть не стабильным.
🌱 Обработка зерен
После сбора ягоды проходят один из нескольких способов обработки.
- Мытая обработка. Мякоть полностью удаляется перед сушкой. В результате получают чистый и яркий вкусовой профиль.
- Натуральная обработка. Ягоды сушатся целиком, благодаря чему зерно приобретает более сладкие фруктовые оттенки.
- Полумытая (Honey Process). Часть мякоти остается на зерне во время сушки. Такой способ сочетает преимущества двух предыдущих технологий.
🌱 Сушка
Высушивание считается одним из самых ответственных этапов производства.
Оптимальная влажность готового зеленого кофе составляет около 10–12 %. Это позволяет избежать образования плесени и сохранить качество зёрен при длительном хранении.
Химический состав зелёного кофе
Необжаренные кофейные зерна содержат множество биологически активных веществ.
Основные компоненты:
- хлорогеновые кислоты;
- кофеин;
- полифенолы;
- аминокислоты;
- эфирные соединения;
- калий;
- магний;
- кальций;
- фосфор.
Именно благодаря такому составу зеленый кофе стал объектом многочисленных научных исследований.
Как готовить зелёный кофе
Зелёный кофе готовится из не обжаренных кофейных зёрен 100% арабики. Готовить и употреблять его можно точно так же, как и классический кофе. Нет специальных инструкций или указаний, не нужно покупать какое-то дорогостоящее оборудования для сушки или обжарки. Эффект от такого напитка, схож с любым, кофеин содержащим продуктов, заряд бодрости и уверенности. Однако, многие учёные утверждают, что плюсов у не обжаренного зелёного кофе больше, чем у черного.
Важное примечание: Если у вас есть проблемы со здоровьем, касающиеся потребления кофеин содержащих напитков, то рекомендуем вам обратиться к врачу за рекомендацией, прежде, чем покупать и употреблять зелёный кофе.
Рецепт приготовления зелёного кофе
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 10г. зеленого кофе в зернах (арабика)
- 150 мл горячей воды
- сахар, мед или кардамон (по желанию)
Приготовление:
Способ приготовления с использованием зеленого кофе в зернах.
- Залить зерна водой и замочить на ночь
- На следующий день, слейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Засыпьте зерна обратно, снова доведите до кипения и тушите на слабом огне 15 минут. Время от времени помешивайте.
- Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите.
- Кофе-напиток, который в итоге получится, может оказать весьма крепким. Поэтому при необходимости разбавьте кипячёной водой.
- Добавьте сахар, мёд и кардамон (при желании)
Получившийся кофе можно хранить 2-3 дня в холодильнике
Совет: Напиток будет лучше если использовать фильтрованную или дистиллированную воду.
Как хранить зелёные зерна
Чтобы сохранить качество продукта, рекомендуется соблюдать простые правила хранения.
Лучше всего держать зеленый кофе:
- в сухом помещении;
- вдали от солнечного света;
- при стабильной температуре;
- в хорошо вентилируемой упаковке.
При соблюдении условий хранения зерна могут сохранять свои свойства достаточно долго.
Заключение
Зеленый кофе — это натуральные необжаренные кофейные зерна, сохранившие высокое содержание природных биологически активных веществ. Благодаря богатому составу продукт вызывает интерес как у производителей кофе, так и у специалистов в области питания и научного сообщества.
Хотя исследования указывают на потенциальные полезные свойства зеленого кофе, существующие данные пока не позволяют считать его универсальным средством для профилактики заболеваний или снижения массы тела. Наиболее разумный подход — воспринимать зеленый кофе как часть разнообразного и сбалансированного рациона, а не как замену здоровому образу жизни.
