Роль сахара в жизни кофе

Роль сахара в жизни кофе

Спросите у любого шеф-повара или просто опытного гурмана, о том какую роль играет сахар в формирование вкуса? Можете быть уверенны, в том, что каждый из них подтвердит мои слова, что сахар один из самых важных компонентов, не только каждого блюда, … Читать далее

Тригонеллин в кофе

Тригонеллин в кофе

Тригонеллин горький алкалоид содержащийся в кофе, служит для создание главной отличительной черты напитка – его аромата. С точки зрения концентрации содержание тригонеллина в арабике немного выше, чем в робусте и колеблется в диапазоне от 0.6-1.3% и 0.3-0.9% соответственно. Во время … Читать далее

Хинная кислота

Хинная кислота

Хинная кислота, точно так же как и лимонная, и яблочная в значительной степени содержится в так называемой кофейной кислоте. Во время обжига уровень хинной кислоты постепенно увеличивается, в то время как уровень хлорогеновой кислоты уменьшается. Своего пика или максимальной концентрации … Читать далее

Влажная обработка кофейных зёрен

Влажная обработка кофейных зёрен

После того, как кофе был выращен и оттранспортирован на перерабатывающую станцию, следующим пунктом его обработки стоит удаление внешней оболочки зерна. Шаг 1: Разделение Разделение это первый и главный шаг во всем процессе. Плоды помещаются в большой контейнер – размерами со … Читать далее

История колумбийского кофе

История колумбийского кофе

Впервые кофе был привезён в Колумбию в то самое время, когда иезуиты впервые начали своё переселение из Европы в страны Латинской Америки, это было в середине 16 века. Тогдашние лидеры Колумбии пытались убедить жителей в пользе выращивания кофе, однако встретили … Читать далее